Prodotto · Denominazione di Origine Protetta
Olio
Cartoceto DOP.
La prima e ancora unica DOP olearia della regione Marche, riconosciuta nel 2004. Un olio extravergine la cui storia documentale risale almeno al 1178, quando atti notarili registrano già accordi sulla produzione delle olive cartocetane.
Riconoscimento
2004
Acidità max
0,5%
Polifenoli
≥ 100
mg/kg
Panel test
≥ 7
Le cultivar
Il disciplinare prevede tre cultivar prevalenti che devono rappresentare almeno il 70% dell'oliveto: Raggiola (autoctona del territorio cartocetano), Frantoio e Leccino. Possono concorrere fino al 30% varietà complementari: Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella, Nebbia, Rosciola.
L'areale
L'area di produzione comprende cinque comuni in provincia di Pesaro e Urbino: oltre a Cartoceto, anche Mombaroccio, Colli al Metauro, Serrungarina e una porzione del territorio di Fano a nord del fiume Metauro. Le olive devono essere coltivate sulle colline e molite in oleifici della zona.
Profilo organolettico
Colore: verde, o verde con riflessi giallo oro per gli oli ancora freschi; giallo oro con lievi riflessi verdognoli per gli oli più maturi.
Profumo: fruttato di oliva verde da leggero a medio, con sentore erbaceo, accompagnato da caratteristiche note di mandorla verde e mela acerba.
Gusto: armonico, con sensazioni di fruttato verde, dolce, amaro e piccante fuse tra loro. Retrogusto di mandorla verde.
La raccolta
La raccolta deve avvenire all'inizio dell'invaiatura — quando le olive virano dal verde al violaceo — e completarsi entro il 25 novembre. Sono ammessi solo metodi tradizionali: a mano, con pettinatura o con rastrelli pneumatici/elettrici. Le olive vengono molite entro 48 ore dalla raccolta in oleifici dell'areale.
Storia documentale
L'olivicoltura nel territorio cartocetano è attestata almeno dal 1178, come provano accordi notarili dell'epoca. Nei secoli successivi le testimonianze scritte dell'attività oleicola si moltiplicano e già dalla fine del XIII secolo l'olio è uno dei simboli economici e identitari del territorio. Cartoceto fa parte dell'associazione nazionale "Città dell'Olio".
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